HÓA CHẤT TRƯỜNG PHÚ CHUYÊN NHẬP KHẨU VÀ PHÂN PHỐI WHEAT GLUTEN

Thông tin về Wheat  Gluten

Bạn có biết rằng trong bánh mì và một số loại bánh khác bạn đang ăn hàng ngày có chứ wheat gluten không? Không thể thừa nhận rằng loại bột này rất phổ biến trong việc làm bánh. Vậy Wheat gluten là gì? công dụng chi tiết của nó ra sao? Hãy cùng hóa chất Trường Phú tìm hiểu dưới đây nhé!

Vital wheat gluten là gì?

Wheat gluten là một loại protein phức tạp được tìm thấy trong hạt lúa mì. Nó được tạo thành từ hai loại protein chính là glutenin và gliadin. Glutenin là loại protein có khả năng tạo liên kết chéo giữa các phân tử protein, tạo nên độ đàn hồi và kết cấu cho bánh mì. Trong khi đó, Gliadin là loại protein có khả năng tạo liên kết giữa các phân tử nước, tạo nên độ ẩm và độ mềm cho bánh mì.

Vital wheat gluten là một thành phần quan trọng trong sản xuất bánh mì. Nó giúp tạo nên độ dai, đàn hồi và kết cấu đặc trưng cho bánh mì. Wheat gluten cũng có thể được sử dụng trong một số sản phẩm từ lúa mì khác, chẳng hạn như mì ống, bánh quy và bánh nướng.

Một số đặc điểm đặc trưng của Vital wheat gluten là: 

• Vital wheat gluten có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt cùng với hương vị nhẹ, hơi thoảng mùi lúa mì.
• Vital wheat gluten có kết cấu mịn, dẻo.
• Nó có hàm lượng protein cao, khoảng 75-85%.

Quy trình sản xuất Vital wheat gluten

Để tạo ra vital wheat gluten, người ta sẽ thường trải qua các bước sau: 

Bước 1: Lúa mì được sàng lọc để loại bỏ các tạp chất, chẳng hạn như bụi, vỏ trấu và hạt bị hỏng.

Bước 2: Lúa mì sẽ được nghiền nhuyễn thành bột.

Bước 3: Người ta sẽ tách tinh bột khỏi bột bằng cách sử dụng các phương pháp như:

• Tách bằng trọng lực: Tinh bột có trọng lượng riêng lớn hơn gluten nên sẽ lắng xuống dưới khi bột được khuấy trong nước.
• Tách bằng điện lực: Tinh bột và gluten có tính dẫn điện khác nhau nên sẽ được tách ra khi bột được trộn với nước và điện trường.

Bước 4: Gluten sẽ được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất còn sót lại.

Bước 5: Sấy khô để đạt được vital wheat gluten với độ ẩm mong muốn.

Quy trình sản xuất vital wheat gluten có thể được thực hiện bằng phương pháp thủ công hoặc phương pháp tự động. Phương pháp thủ công thường được sử dụng ở quy mô nhỏ, trong khi phương pháp tự động thường được sử dụng ở quy mô lớn.

Công dụng của wheat gluten là gì?

• Tạo độ dai, đàn hồi và kết cấu cho bánh mì: Vital wheat gluten là thành phần quan trọng tạo nên độ dai, đàn hồi và kết cấu cho bánh mì. Glutenin, sẽ tạo liên kết chéo giữa các phân tử protein, tạo nên độ đàn hồi cho bánh mì. Trong khi đó, Gliadin liên kết các phân tử nước, tạo nên độ ẩm và độ mềm.

• Tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm: Wheat gluten là một nguồn protein chất lượng cao, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể. Nó cũng chứa một số chất dinh dưỡng khác như chất xơ, vitamin và khoáng chất.

• Làm chất nhũ hóa và chất tạo kết dính: Wheat gluten có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất tạo kết dính trong thực phẩm. Nó có thể giúp các thành phần trong thực phẩm hòa quyện với nhau và tạo ra kết cấu đồng nhất.

Một số lưu ý khi sử dụng và bảo quản wheat gluten

Để đảm bảo sức khỏe cũng như sử dụng wheat gluten đúng cách, bạn nên tham khảo qua các lưu ý sau:

• Những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten nên hạn chế hoặc tránh sử dụng wheat gluten.
• Wheat gluten có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa ở người như đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy.
• Wheat gluten nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Mua wheat gluten chất lượng cao ở đâu?

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại wheat gluten chất lượng cao, hãy đến với Trường Phú. Chúng tôi cung cấp wheat gluten được sản xuất từ nguyên liệu lúa mì tự nhiên, không chứa chất bảo quản.

Wheat gluten của Trường Phú có nhiều ưu điểm vượt trội, bao gồm:

• Độ dai, đàn hồi cao, giúp bánh mì giữ được hình dạng và không bị vỡ vụn
• Hương vị thơm ngon, tự nhiên
• Chứa nhiều protein và chất dinh dưỡng

Ngoài Wheat Gluten, Nhanh tay đặt hàng wheat gluten của Trường Phú ngay hôm nay để tạo nên những chiếc bánh mì dai giòn, thơm ngon cho gia đình bạn!